浜名湖のりとカキのほっこり鍋

浜松パワーフード @cook_40308554
浜名湖のりと浜名湖産のカキ、初春の菜の花のマリアージュをほっこりお楽しみください。
このレシピの生い立ち
広報はままつ2024年2月号掲載
レシピ提供者:和牛と魚貝 おへそ 松田 時成 さん
浜名湖のりとカキのほっこり鍋
浜名湖のりと浜名湖産のカキ、初春の菜の花のマリアージュをほっこりお楽しみください。
このレシピの生い立ち
広報はままつ2024年2月号掲載
レシピ提供者:和牛と魚貝 おへそ 松田 時成 さん
作り方
- 1
カキを酒に5分漬け込む。
- 2
1の水分を切り、片栗粉をまぶす。
- 3
鍋にAを入れ、弱火で沸騰させてあくを取り、火を消して冷ます。
- 4
菜の花と焼き豆腐を食べやすい大きさに切る。
- 5
小鍋を用意して2、4を盛り付ける。
- 6
小鍋に3を入れ、最後に生ノリを入れる。
- 7
小鍋を火にかけ、具材に火が通ったら完成!
- 8
※カキに酒を含ませて臭みを消し、片栗粉を絡ませることでカキのうま味を閉じ込めます。
コツ・ポイント
浜名湖のりの養殖はウナギよりも歴史が古く、江戸時代後期の1820年から始まりました。鮮やかな緑色と強い磯の香りが特徴で、浜名湖周辺地域では、生ノリをみそ汁に浮かべたり、三杯酢で食べたり、お好み焼きの具にも使われたりしています。
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