ボールに卵を割り、白身が切れるまで混ぜる。
水とほんだし、砂糖、醤油を加えてよく混ぜる。

フライパンを油をひき、中火で熱する。

いったん火を止め、卵液の1/4を入れて再び中火に。半熟になったら手前から巻く。