晩白柚は上下の端の部分を切り落とす。上から下に12分割に切れ目を入れて、皮をむく。

黄色い表皮を包丁でむき、白いワタだけにする。白いワタの重さを計り、1.5倍量の砂糖を準備する。(今回は480g使用）

鍋にお湯を沸かす。別の鍋に2の白いワタを入れ、熱湯をかける。白いワタが浮くときは、お皿や落し蓋を重し代りにおくとよい。

次のお湯が沸くまで漬けておき、押し洗いをして軽く絞る。3,4の作業を3回繰り返す。

砂糖に水を加えて煮立て、シロップを作る。

5のシロップに4の下処理済みの晩白柚を入れて中火で煮汁がなくなるまで煮る。煮汁に浸かっていない場合は落し蓋をするとよい。

人肌に冷めてから、最後にグラニュー糖をまぶす。