米粉パン（高タンパク仕様）
アレルゲンフリー、グルテンフリー、高プロテインの健康志向パンです。
このレシピの生い立ち
体に良さげな材料を用いて焼きました。
サイリウムは食物繊維が豊富でもっちり食感に欠かせない。
砂糖の代わりに濃厚甘酒を使用して、卵や牛乳を使わず。
あこ天然酵母も麹由来の酵母。
酵母起こしに24時間かかるが、これが意外に美味い！
米粉パン（高タンパク仕様）
アレルゲンフリー、グルテンフリー、高プロテインの健康志向パンです。
このレシピの生い立ち
体に良さげな材料を用いて焼きました。
サイリウムは食物繊維が豊富でもっちり食感に欠かせない。
砂糖の代わりに濃厚甘酒を使用して、卵や牛乳を使わず。
あこ天然酵母も麹由来の酵母。
酵母起こしに24時間かかるが、これが意外に美味い！
アプリでひらく作り方
- 1
材料です。
サイリウム、濃厚麹甘酒（レシピID：21663599）、黒胡麻きな粉、豆腐、無調整豆乳↓つづく -
- 2
前日から発酵していたあこ天然酵母、米粉、塩、以上がパン生地材料になります。
-
- 3
きな粉、米粉、サイリウム、塩をヘラや泡立て器で混ぜる。
これをやらないとサイリウムが一気に水分を吸って扱いにくくなる。 -
- 4
水分類、豆腐、濃厚甘酒、前日から発酵させていた天然酵母、豆乳を混ぜる。
-
- 5
3の粉類を先に入れ、パン焼き器の生地モードを設定して、回し始めたら4の水分類を入れる。
-
- 6
パン焼き器がない場合には手捏ねする。
生地が手につきやすいので生地が落ち着くまでヘラを使うとよい。 - 7
生地がまとまったら素焼きナッツを入れる。
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- 8
パン焼き器の生地モードは一次発酵が終わるまでなので、終わったら取り出してガス抜きをする。
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- 9
パン焼き器の使用がない場合には、ひとまとめにしてラップで覆い、オーブンの発酵モードで45分一次発酵をしてガス抜きをする。
-
- 10
8、9の続き。
8等分にして手に水をつけながらおにぎりのように握る。 -
- 11
天板に並べて2次発酵する。
2次発酵はオーブンの発酵モードで45分。 -
- 12
180度20分焼いて完成です。
食感も小麦パンに近い。 -
- 13
いい感じです。
-
コツ・ポイント
濃厚甘酒がない場合は豆乳を60ccにする。
濃厚甘酒は、最低限の水分で炊飯器を用いて作った麹甘酒です。
最近は砂糖の代わりに使っています。
砂糖も小麦粉同様で体に負担がかかるらしいです。
ミックスナッツは抗酸化作用のビタミンEが豊富です。
つくれぽ
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