レバーとハツ（心臓）は切り離し、それぞれに処理をしていきます

レバーは食べやすい大きさに切り分け、脂肪分や皮のような部分は取り除きます。ハツは表面の脂肪を削ぎ落とし、薄皮取ります

ボールに入れ、2〜3回水洗いします。その後、塩を大さじ1入れ、揉み洗ったら再度水で2〜3回濯ぎます

牛乳などに漬け込む事もせずですが、茹での工程も含めて臭みはすっきり取り除けますので安心してください

蓋つきの大きな鍋に分量のお湯を沸かし、塩を入れます。火を止めてから、洗っておいたレバーを加えます

キッチンペーパーで落とし蓋をし、さらに鍋の蓋をしめて30分おいておきます

30分経ったら、網ですくい氷水で締め冷やします

予熱で火が通り過ぎないように、しっかりと冷ましたら

水を切ったレバーをボールなどに入れ調味をします。
●の材料をいれ、良く混ぜ合わせ（お子さんが居るお家はネギ別でも）

盛り付けたら完成♪お好みで「追い塩」をしてもよいですね^ ^