れんこんは皮を剥き、1cm厚・一口大でいちょう切りにする。

鍋に水2L（分量外）を沸かして塩とお酢を入れ、れんこんを入れて2分30秒茹でる。

れんこんが茹で上がったらザルにあけ、粗熱をとる。

「A」をボウル等に入れ泡立て器でしっかりと混ぜ合わせてマスタードソースをつくる。

れんこんの粗熱が取れたら4.に入れて、しっかりとマスタードソースとからめる。

保存容器に入れて冷蔵庫保管。