アカヤガラを袋に入れ、1日冷蔵庫で寝かせておく。

翌日、アカヤガラを頭部から5cmあたり離れた所で頭部を切断し、肝を取り除き、水洗いして、等間隔でぶつ切りにする

長ネギはぶつ切りにし、他の野菜は食べやすい大きさにカットし、土鍋に加える(2も同じく加えるが、頭は後で載せてダシ汁取り)

各種調味料とヤガラの頭、水を加えて煮込んで完成。(ポン酢なしでもいけます。)