粉糖、アーモンドプードル、ココアパウダーはふるっておく。

冷凍卵白をかき氷くらいのシャクシャクにして、ハンドミキサーで泡立てる。白くなったら3回に分けてグラニュー糖をいれる。

このくらいかな？と思ってから+10分くらい混ぜる心意気で泡立てまくろう

メレンゲと粉類をゴムベラでさっくり混ぜる。練らない。さっくり。

全体的に混ざったらマカロナージュ。リボン状に落ちるくらいまで、まじで頻繁に落としてみた方がいい。見極めろ

絞り袋で3cmくらいにしぼる。死ぬほど気を長くして乾燥させる。ドライヤーとかなしで自然乾燥がおすすめ。

もういいかぁと思ってから追加で1時間は覚悟しましょう。乾燥不足は乾燥し過ぎよりだるいです。まじで今までの労力が台無し。

まず200度予熱で2~3分くらい焼く。ピエがしっかり上がったら、140度で15分。

スマホでタイマー10分くらいにセットしておいて、残りの5分は様子見つつ。

焼けたら天板ごとさめるまで待つ。

ガナッシュ挟んで完成。焼きすぎたときはガナッシュ挟んで1日おいとくとガナッシュの水分がマカロンに移動しておいしい。

乾燥不足で水分多めの焼き上がりになるのが一番最悪。オーブン前にへばりつきながら140~160度くらいで追い焼きしてね。