戻した高野豆腐とかんぴょうを小さく切って出し汁と調味料で煮ておく。戻した椎茸も甘辛く煮ておく。調味料は程よい加減で。

調味料を煮立てレンコンを入れさっとひと煮たち冷ます、下処理したえびもさっと茹でタテ半分に切り合せ酢につける。

薄焼きした卵、さっと茹でた絹さや、紅しょうがは細く切る。

程よく冷ましたすし飯に程よく冷めた高野豆腐、椎茸を混ぜる。

お皿に盛りつけ、れんこん、えび、錦糸卵、絹さや、紅しょうがを彩りよく盛りつける。