牛もも肉に1%の塩と砂糖(分量外)を擦り込み、1晩寝かせる。キッチンタオルでドリップを拭き取る。

肉の厚みが均一になるよう、端に厚みがなければ切り落とす。全体に軽く小麦粉を塗す。

油をしいたフライパンを中火で熱し、肉の表面を軽く焼き色がつくまでサッと焼く。

90度のオーブンで30分焼く。中心温度が54度であれば、そのまま庫内で1時間冷ます。温度が足りなければ焼き時間を追加。

パセリをみじん切りにして、調味料と混ぜる。

焼けた肉は薄切りにし、ゆで卵もスライス。

パン→肉→ソース→卵の順番に乗せてサンド。食べやすくカットして完成。