干しシイタケは水で戻しておく。

干しシイタケはＡ、たけのこ・人参・高野豆腐はＢ、それぞれ弱火で煮て小口切りに（煮汁は捨てない）、卵は錦糸卵に。

海老は塩茹でし厚みを半分切り、れんこんは湯通しし酢漬け、絹さやはサッと湯掻き小口切りに。

米が炊けたら寿司桶かボウルに開け、熱い内にすし酢と煮汁（適当）を米に馴染ませＣと白ごまを加え、かき混ぜ冷ます。

れんこん・絹さや・海老をトッピングして完成。
お皿に盛り付け錦糸卵と刻みのりをちらす。