カツオの中骨を金ざるに並べ、90℃強のお湯を･･･

･･･表裏にまんべんなくかけます。

キッチンペーパーで、表面の水分を吸い取り、できるだけ水気を拭い取ります。

180℃の油でカリッとした感じに揚げます。３でしっかり水気を拭き取ったので、ほとんど油がはねませんでした。

カツオを金ざるに取り上げ、余分の油を落とします。

大きめの器にカツオを並べます。

長ねぎの白い部分を千切り、青い部分を小口切りにして散りばめ、６の南蛮漬けのタレを回しかけます。

南蛮漬けのタレがカツオに染み込むくらいの間、冷蔵庫で寝かせます。

できました。骨に気をつけてかぶりつくか、お箸を使ってこそぎ落とすかして、食べましょう。