野菜と鶏むね肉のオイスターソース炒め♪
はるさんの台所 @cook_40056001
野菜は一度、油通し
低温調理の鶏むね肉は温まる程度に加熱
美味しくなるアイディアいっぱいの
炒め物です♪
このレシピの生い立ち
低温調理の鶏むね肉の使い方がマンネリ気味、いつもと違うレシピを考えてみました。
野菜と鶏むね肉のオイスターソース炒め♪
野菜は一度、油通し
低温調理の鶏むね肉は温まる程度に加熱
美味しくなるアイディアいっぱいの
炒め物です♪
このレシピの生い立ち
低温調理の鶏むね肉の使い方がマンネリ気味、いつもと違うレシピを考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
にんじん、舞茸は１８０℃の油にサッとくぐらせ、油を切ります
-
- 2
←油を１８０℃に温め、それぞれを静かに鍋に入れぐるりとひと混ぜ、網状になったお玉っぽいのですくい、油を切ります
- 3
なすは湯温１８０℃で素揚げして油を切っておきます
-
- 4
←皮の色が油に溶け出ることがあるので揚げるのは最後が良いかな
以前、なす→海老の順で揚げたら海老の色が茶色に！ - 5
【鶏むね肉の低温調理】
わたしはシャトルシェフ：７５℃で３０分保温（鶏肉は常温にしておきます） - 6
←鶏むね肉３００ｇを縦半分に切り、塩と砂糖：各小さじ１をもみ込み冷蔵庫でひと晩休ませます。
- 7
ライパンに油を小さじ１入れ、しょうがを炒め香りが出てきたら
長ネギを炒め、しんなりしてきたらほかの野菜を入れ炒めます -
- 8
たれの材料を混ぜ合わせておきます
※ オイスターソースはメーカーで塩味など違うので目安の量です -
- 9
上記のたれを③に回し入れ香りがたつまで炒めます
鶏むね肉を加え混ぜ合わせ、温まったら火を止めます -
- 10
仕上げにお好みで胡麻油で風味付け
-
コツ・ポイント
野菜の油通し、面倒かなと思ったけどより甘みが増した？
なによりこの食感の良さ、もう元には戻れないかも♪
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