ナスを縦半分に切り、切った断面に浅く一周切り込みを入れ、さらに格子状に切り込みを入れたら水にさらす。

焼き色がついたら裏返し、器に乗せる。

田楽味噌を塗り、白ゴマを散らしたら出来上がり。