鯛の両面に軽く塩・こしょうをし、下味をつける。

野菜類は水洗いする。アスパラは根元に近い硬い部分を切り、はかまを取り除き、ピーラーで基部に近い1/3程度の皮を薄くむく。

菜の花、うるいも根元に近い硬い部分は切り落とす。

ソースの材料すべてをボウルに入れ、よく混ぜる。

野菜類を塩茹でし、冷水で色止めする。水気をよく切り、3～4cmに切る。

5をオリーブオイル大さじ1でさっと炒め、塩・こしょう、レモン汁で調味。火を止めて粒マスタードを加え、軽く混ぜる。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鯛の皮側から先に焼く。6割程度火が通ったら裏返して2割程度焼く。

耐熱皿または容器に鯛の皮側を下にして乗せ、全体にマヨ焼きソースをかける。

オーブン220℃で4～5分を目安に焼き、きれいな焼き色をつける。