ひき肉、パン、パセリ、にんにく、チーズ、塩、胡椒、卵をボールに入れよく手でこねて混ぜる。

直径３ｃｍくらいのミートボールにして薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを加え１７０℃くらいの温度でミートボールを軽く揚げる。キンタドビスパードオイルがおすすめ。

外側が軽く焦げ目をつけたらミートボールは、取り出して保存。火は完全に肉に通っていない状態です。

白ワインはポルトガル産のヴィーニャダウルゼがおすすめ。上質なワインを使う方がソースが美味しくなる。

残ったオイルに白ワインを加え煮立ててアルコールを飛ばす。次にスープストックを足し、混ぜながら数分煮込みとろみをつける。

ミートボールをフライパンに戻し中火で２０分程度煮込む。ソースも煮詰めより濃厚になる。

最後に塩味を確かめる。塩は天然海塩を使う。

火を消してパセリを加えて完成。