鍋に水1Lを入れて強火にかけ、沸騰したら塩小さじ2を加える。キャベツを入れて1分ほどゆでてざるに上げ、さます。

同じ湯を再び沸騰させ、水1カップを加えて火を止める。

豚肉を入れてゆらゆらと揺らしながら色が変わるまでゆでて、ざるに取り出す。(ゆで汁大さじ1をとっておく)。

器にキャベツを盛り、青じそをちぎって散らし、豚肉をのせる。ごまだれに、とっておいたゆで汁を混ぜてかけ、白すりごまをふる。