卵黄と卵白を分け、薄力粉をふるっておきます。

紅茶の茶葉を細かくし、熱々の牛乳20gを加えて常温になるまで常温ほどになるまで冷まします。

手鍋にバターと牛乳30gを入れ、バターを溶かしながら温めます。この時、弱火で沸騰しないように気をつけてください。

3に2を加えたものを、ふるった薄力粉に加えてホイッパーでよく混ぜます。

4に卵黄を少しずつ加えながら混ぜます。

少しずつグラニュー糖を加えながら、ハンドミキサーでメレンゲを作ります。ツノがふんわり立つくらいが良いと思います。

メレンゲひとすくいを5に入れてしっかり混ぜたあと、残りのメレンゲを入れ、メレンゲを潰さないように混ぜます。

湯焼をするため、底取れの型を使用する場合はお湯が中に入らないよう周りをアルミホイルで包みます。

底に加えて側面は10cm程高めにオーブンシートを敷き、7を流し入れます。流し入れたらゴムベラでならします。

150℃に予熱したオーブンで45分間湯焼きします。

焼き上がったらオーブンから取り出し、すぐにオーブンシートを外します。