米は目盛よりやや少なめの水を入れて炊飯する。干し椎茸は水につけて柔らかくなるまで戻す。【A】の材料を混ぜ合わせる。

蒸しエビは殻をむく。にんじんは細切りにする。れんこんは薄いいちょう切りにし、酢水にさらして水気を切る。

干し椎茸は石づきを落として薄切りにする。絹さやは筋を取り熱湯でさっと茹でて半分に切る。

ボウルに炊き立てのごはんを入れて【A】を加えて混ぜ、うちわなどであおいで冷まし、濡らした布巾などをかぶせておく。

鍋に干し椎茸の戻し汁と【B】を加えて火にかけ、煮たったらにんじん・れんこん・しいたけを入れて炒め煮する。

水分が少なくなったら火を止め、しばらく置いて味を馴染ませたら、汁気を切って4の酢飯に加えてさっくりと混ぜ合わせる。

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、【C】を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにあぶらをひいて（分量外）中弱火で卵液を半量ずつ流し入れて2枚両面焼きにし、粗熱をとって細切りにする。

器にごはんを盛り付けて、卵をちらし、蒸しエビ、絹さや、とびこ（いくら）をバランスよく飾ってできあがり。