魚の切り身は塩麴又は塩（分量外）を振り、10分置いてかから水気を取り、熱湯をかけて冷水でよく洗います。

フライパンに酒、味醂を入れて煮たてたら水（200㏄位）と薄口醤油を入れ、魚を入れて発酵玉葱、生姜（角切り）を入れます。

沸騰したら中火にして落とし蓋をして煮ます。
煮汁が半分位になったら半分に切った芽キャベツを入れます。

芽キャベツが煮えたら取り出し、落し蓋を取って、煮汁を少し煮詰めます。

甘さを抑えたレシピも近日中に作りたいと思っています。