銀だらは塩麴又は塩（分量外）を振り、10分置いてかから水気を取り、熱湯をかけて冷水でよく洗います。

牛蒡はアルミホイルを丸めて皮をこすって洗い、3㎝に切り、芽キャベツは半分に、生姜は角切りにします。

小さめのフライパンに酒、味醂、発酵玉葱を入れて沸騰したら、水200㏄位と薄口醤油を入れます。

再度沸騰したら銀だらと牛蒡を入れてあくをとり、落し蓋をして強めの中火で煮ます。

だいたい煮えたところに芽キャベツを入れて3分位してから味を見て調整します。

煮汁が煮詰まる手前で火を止めます。