野菜は全部細かいみじん切りにする。ニンニクや生姜はチューブでなくて、生をすりおろしてもOK。

鍋に油を入れにんにく、生姜、玉ねぎを入れてから火をつけ、しっかりと炒める。油は多めがいいですよ。

残りの野菜を全部入れて中火でひたすら炒める。きのこはよいダシになるので必ず入れて下さいね。

野菜がしんなりしたらフライパンの端に寄せ、空いたところにひき肉を入れる。しばらくそのままにして表面に焦げ目をつける。

［お肉アレンジ］お肉の臭いが気になる人は、お肉に直接塩・胡椒・ナツメグ・牛乳または赤ワイン大３を入れ軽くこねてから焼く。

ひき肉をヘラで崩していく。少しずつ野菜と混ぜていくとこぼれない。ひき肉が全部ほぐれたら野菜としっかり混ぜ合わせていく。

［お肉アレンジ２］お肉のゴロゴロ感が好きな人はあまり崩さなくてもいいですよ。

ひき肉の赤身が消え水分がなくなるまでよく炒める。最後に塩こしょうしてよく混ぜる。バットに広げて冷ます。

冷めたら適量ずつジップロックに入れ、薄く平らに均して冷凍する。

※大量に作るので、大鍋や深型の大きいフライパンなどを使って下さい。小さいものはかき混ぜられません。

この肉ダネがあれば…
①キーマカレー
②ミートソース
③コロッケ
などなど…が作れます。

〈キーマカレー〉
〈ミートソース〉
肉ダネにトマト缶や調味料などを足して煮詰めていきます。

〈コロッケ〉
肉ダネ200gに対しみりん・醤油・砂糖各大２を加え汁けが無くなるまで煮詰める(味付けはお好みで適当)。

〈コロッケ続き〉茹でてマッシュしたじゃがいもとネタを合わせ衣をつけて揚げる。

別アレンジとして、炒めた野菜の粗熱をとり保存。いつでも生のひき肉に混ぜればハンバーグやミートボールなどが出来ます。