タルト生地を作ります。バター50gをクリーム状にし砂糖30g 卵黄1個 薄力粉100g アーモンド粉20gを混ぜます

生地を冷蔵庫で1時間休ませます。生地を薄く伸ばし型の底と側面2.5cmの高さに敷き詰めて、180°20分で焼き上げます

りんごのコンポートを作ります。りんご1個を薄切りにし、レモン大さじ1 砂糖20g バター10gを加え火にかけます。

アパレイユを作ります。生クリーム80g 砂糖20g 卵 1個を混ぜ合わせます。

③のコンポートを②のタルトへ敷き、④のアパレイユを流し込み、160° 30分焼き上げます。

カスタードクリームを作ります。粉ゼラチン5g 水大さじ2でふやかして置きます。牛乳200ccを沸騰しない程度に温めます

卵黄2個 砂糖40gを混ぜ、温めた牛乳200ccを加えます。火にかけ混ぜ合わせます。

⑦を火から下ろし、ふやかした粉ゼラチンを加え、バニラエッセンスを少々加え混ぜます。

イタリアンメレンゲを作ります。卵白2個を泡立てメレンゲを作ります。

砂糖60g水30gを火にかけ、細かな泡が出てくるまで温めます(110°)

⑨のメレンゲへ、⑩の熱した砂糖を加え混ぜ合わせます。

⑧カスタードクリームと⑩のイタリアンメレンゲとを混ぜ合わせ、シブーストクリームの完全です。

⑤のタルトとアパレイユの上に、11のシブーストクリームを流し込み、3時間ほど冷凍し固めます。

表面に粉砂糖を振りバーナで焼く工程を2回繰り返し表面をカラメル状にします。レースペーパーを置き粉砂糖をあしらって完成です