クッキングシートへ8cm幅の線と、型のサイズに合わせた円を2つ書いて置きます

りんご1個をざく切りにし、レモン大さじ1 砂糖20g バター10gを加え火にかけコンポートを作ります。

ビスキュイを作ります。卵3個を卵黄と卵白に分け、卵白へ砂糖65gを加えて、泡立てメレンゲを作ります。

③のメレンゲへ卵黄を加えさらに泡立てます。薄力粉90gをさっくり加え混ぜ合わせます。

④を絞り袋へ入れ、シートの上に、側面部分を8cm幅で絞ります。底と中心部分へ敷くビスキュイを丸く2枚分絞ります。

ビスキュイ生地の上に粉砂糖をふるって180° 12分程焼き上げます。

ババロアムースを作ります。粉ゼラチン5gを水 大さじ2で、ふやかして置きます。

牛乳250ccを沸騰しない程度に温めます。卵黄2個と砂糖70gを混ぜ、温めた牛乳を加えます。

⑧を火にかけ、混ぜながら沸騰しない程度に温めます。火から下ろし、ふやかした粉ゼラチンを加え、バニラエッセンを少々加えます

生クリーム200ccと砂糖15gを加え6分立てにし、⑨と混ぜ合わせます。

型の側面と底にビスキュイを敷き⑩を半分流し込み、その上にりんごのコンポートを半分散らし中心部分のにビスキュイを敷きます。

中心のビスキュイの上に、りんごのコンポート残のカスタードムース入れ、3時間以上冷蔵庫で冷やし固めます。

飾りのりんごの薔薇を作ります。りんご半分を薄切りにし、レモン大さじ1 砂糖10gを加えレンジで3分程温めます。

13の、スライスりんごを並べて丸め、りんごの薔薇を作り、シャルロットの上に飾ります。

リボンを結んで完成です。