炒めるときに動かし過ぎない理由は、短い時間に強火で火を通すことで素材の美味しさが引き立つからです。気を付けてみると全然違います。ニンニクは微塵切りでも、チューブでもいいと思います。醤油の量は味見をしてみて、お好みで足してください。