絞り袋の準備をします。

薄力粉（orパウダーライス）ときな粉を混ぜます。

混ぜた粉類をふるいにかけます。

卵白にグラニュー糖を一気に加え、泡立てないように静かに混ぜます。

ふるった粉類を改めて卵白液にふるい入れます。

粉類の姿が見えなくなったら、常温で寝かせておきます。

焦がしバターの温度を下げるための冷水を用意します。

小鍋で無塩バターを混ぜながら、弱めの中火にかけます（冷水で温度を下げるまで手は止めないでください）

ちょうど良い色（透明感のあるドリップコーヒー色？）になったら火から降ろし、鍋ごと冷水に浸し、それ以上焦さないようにします

寝かせていた生地に焦がしバターを加え混ぜます（鍋底の水滴等が入らないように気をつけて下さい）

バターのスジが見えなくなるまで、しっかり混ぜ、乳化させます。

オーブンを１９０度で予熱します。

型に油を塗ります（常温バターは指で、溶かしバターはハケを使います。写真はスプレーオイルです）

準備していた絞り袋に、生地を入れていきます。

型の８分目位まで生地を流していきます。

１９０度に予熱したオーブンで１０〜１２分焼きます。

焼き上がりました。

すぐに型から外し、ケーキクーラーの上であら熱を取ります。

焼きたてを食す場合は（カリッとフワッとの食感の違いが楽しめます）、このときにどうぞ。

休ませてから食す場合は（シットリとした食感が味わえます）、フィナンシェ同士がくっつきやすいので、個包装で保存してください

お皿に乗せて、召し上がれ。