マハタのアラは熱湯をかけ、下処理をしておく。

殻つきあさりはこすり洗いし、ボウルに3％の塩水（分量外）を入れて砂抜きをする。

汁用昆布は水で濡らし固く絞ったキッチンペーパーで汚れをふき取り、30分ほど水２カップに漬ける。

マハタは5～6cm幅に切る。にんにくは薄切り、白菜は3～4cm幅で白い部分は削ぎ切りにし、葉の部分はざく切りにする。

水菜は3～4cmの長さに切る。にんじんはピーラーで削ぐ。しめじは石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。

ねぎは3～4cmの斜め切りにする。木綿豆腐は2～3cm角に切る。レモンは塩でこすり洗いし、スライスする。

鍋にオリーブオイルの半量とにんにくを入れ弱火で炒める。

にんにくの香りが立ったら③の昆布と水を鍋に入れ中火に　かけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

鍋にマハタのアラ、殻つきあさりを入れ、あさりが開いたら一旦取り出す。マハタのアラも取り出す（このときも中火にかけた状態）

酒、しょうゆ、みりん、レモン果汁を入れて混ぜ合わせ、マハタ、白菜、にんじん、しめじ、木綿豆腐を入れ中火で5分ほど煮る。

食べる直前にスライスしたレモンをのせ、残りのオリーブオイルをかけ、黒こしょうを振る。