卵はゆで玉子にし刻んで冷まし、砂糖とマヨネーズ、塩胡椒をして玉子サラダを作っておきます。

キャベツ（春キャベツ）は5ミリくらいの千切りにし洗って水気を切る。

ハムは6〜7ミリくらいに切っておきます。

春巻きの皮を斜めにせずまっすぐ置いてハムを3本縦に模様になるように置き、キャベツ、玉子サラダをのせてクルンと包み、

両端をアコーディオンのように畳んで絞り爪楊枝の先を刺します。（広がってきても気にしないで大丈夫です。）

180℃に熱した油で揚げる。絞ったところを箸で抑えながら揚げると綺麗にキャンディ型に揚がりますよ。

揚げ過ぎ注意です。あまり揚げると黒くなって中のハムの模様が見えなくなってしまうので表面がちょっとカリッとなるくらいで！

熱いうちに爪楊枝をはずす。
冷めると抜けにくくなります。