背ワタを取ったむき海老に片栗粉をまぶし、良く混ぜ合わせて汚れを取り、水洗いして片栗粉を流し、ザルにとって水を切っておく。

白ネギは斜めに切り揃え、青い部分は適当に切り、生姜は薄切りに、にんにくの芽は3～4cm幅に切り揃えておく。

フライパンに大さじ4～5ほどの多めの胡麻油を入れ、弱めの中火で青ネギと生姜を炒める。香りが十分に出たら取り除く。

火を強火にし、下処理した海老とすりおろしにんにくを加え、海老の色が変わるまで炒める。

海老の色が変わったらばらしたしめじを加え、調味料を加えてしめじに火が通るまで炒める。

しめじに十分火が通ったら、ネギを加えて1分ほど炒める。

さらににんにくの芽を加え、ねぎが好みの固さになるまで1～3分ほど炒め合わせる。

仕上げに塩胡椒で味を調えて完成。