豚肉を1.5cm角に切る。
豚バラの場合は切った後全体に塩（分量外）を軽く振る。

フライパンに豚肉を入れ中弱火でじっくり炒める。
表面はコンガリとして脂が大量に出てくるまで待つ。

脂が出たら火を止め、豚肉と脂を別々に器に取り出す。
豚肉は中が弾力のある状態がベスト。

大きな鍋に水を入れ強火で沸かす、沸騰したら塩を入れる。

鍋にパスタを入れる。極力触らない。
水面がグツグツと沸騰したら、フツフツとパスタが回る程度の中火に落とす。

ボウルに卵黄とチーズ、ブラックペッパーを入れ、一体感が出るまでよく混ぜる。

先ほどのボウルに取り出した豚脂を大さじ4とパスタのゆで汁120mlを加えて混ぜる。

パスタは茹で時間の30秒で上げる。
そのままパスタを先程のフライパンに入れる。

そこに7のチーズソースを加えてパスタ全体を混ぜる。3で取っておいた豚肉を加える。

パスタとソースが絡むまで弱火にかけて混ぜる。
ソースがトロッとしたらすぐ火を止めて予熱で固める。

パスタをフライパンの端に寄せてソースがゆっくり垂れてくる濃度にする。

器に盛り仕上げにチーズとブラックペッパーを好きなだけ振って完成！
※白トリュフオイルもおすすめ。