あく抜きしたたけのこの根元など、硬い部分は取り除く。たけのこを縦半分に切りさらに放射状に切る。

皮を広げ包丁の背に指を添えて姫皮（先端の皮の内側にある白くて柔らかい部分）を切る。包丁が難なく入ったところまでが可食部。

鍋またはフライパンにAを入れ、たけのこ、姫皮を入れる。

油揚げはたけのこと同じ長さ3センチメートルの大きさに切る。

たけのこを入れた鍋に油揚げを入れ、その上に鰹節を振りかけ火をつける。鰹節がなかったら出汁パックを切って入れてもよい。

中火で20分ぐらい煮る。煮汁がこのとき3分の1ほどに煮詰まっていればなおよい。

火を止めてしばらく冷まし味を染み渡らせる。