キャベツは洗って水気を切り、人参は皮を剥きそれぞれ5mm幅の千切りにする。

1をボウルに入れ塩を振って揉みしばらく置いておく（途中何度が混ぜる）。

唐辛子は種を取ってハサミ1.5mm幅に切る。

保存容器に★を合わせ、水気を軽く絞った2を加えて全体を和える。