おつまみ砂肝
砂肝にしっかり下味をつけて、フライパンで焼くだけ。醗酵調味料の旨味で、お酒が進む味わいに。
このレシピの生い立ち
醗酵調味料を使って、お酒のおつまみを紹介しようと思い、おつまみの定番、砂肝で作ってみました。
食感もよく、こってりとした味噌バター風味に、香ばしい酒粕の香りが加わって、日本酒、焼酎、ビールなどのつまみにぴったりにできました。
おつまみ砂肝
砂肝にしっかり下味をつけて、フライパンで焼くだけ。醗酵調味料の旨味で、お酒が進む味わいに。
このレシピの生い立ち
醗酵調味料を使って、お酒のおつまみを紹介しようと思い、おつまみの定番、砂肝で作ってみました。
食感もよく、こってりとした味噌バター風味に、香ばしい酒粕の香りが加わって、日本酒、焼酎、ビールなどのつまみにぴったりにできました。
アプリでひらく作り方
- 1
★砂ぎもを半分に切り、白い皮をざっと切り取る。★白髪ねぎを作る。（水にさらしておく）
-
- 2
保存袋に、味噌、酒粕、酒を入れて混ぜ、1の砂肝を加えて袋をもんでなじませる。
-
- 3
空気を抜き、冷蔵庫で半日くらいしみこませる。（1日入れっぱなしでも可）
-
- 4
フライパンに油を敷き、弱めの中火にする。砂肝の調味料を軽くぬぐい、フライパンでいためる。
-
- 5
水分が飛んで、香ばしい香りが出てきたら、バター、一味唐辛子を加えてさらに炒め、仕上げに醤油を少々加えて混ぜる。
- 6
お皿に盛り付け、水けを切った白髪ねぎをのせて完成。
- 7
福光屋「福正宗純米吟醸酒粕」を使用しました。柔らかいので味噌と合わせやすく、漬け込みに便利。
-
- 8
福光屋「オーガニック純米料理酒」を使用しました。程よい熟成感があり、お料理に深みを加えます。
-
コツ・ポイント
★味噌や酒かすは焦げやすいので、弱めの中火で。フライパンがまだ熱くないうちに、砂肝を加える。つけ床は手で拭う程度でよいです。
★唐辛子、白髪ねぎたっぷりがオススメ。
つくれぽ
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