木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして水分を抜きます。

ケロッコは細かいみじん切りにします。

水分を抜いた豆腐・卵白・片栗粉・オリーブオイル・ケロッコの茎のみじん切りをボールに入れて混ぜ合わせます。

洗った大葉の上に、チーズ少々と③の具材を置き、包みます。

④に小麦粉をまぶし、天ぷら液をしっかりつけて160～170℃の油で約2分、表面がカラッとなるよう揚げます。

温めた天つゆに大根おろし、おろし生姜をいれてお召し上がりください。