牛乳は小鍋に入れて周りがふつふつしてくるまで温める。

卵黄と全卵と砂糖をよく混ぜ、そこに温めた牛乳を少しずつ加えていく。
一気に入れると卵が固まってしまいます。

茶漉しで漉して、容器に入れる。

湯気がたったセイロに入れ、極弱火で20分ほど蒸す。

少し揺らして表面がぷるんっとしてたらオッケー。

もう少しかな？と思ったら、火を止めてそのまま10分ほど放置すると火が入ります。