鶏肉の皮を取る。
ラップかポリ袋に入れて、冷凍して、別に使ってね！

ポリ袋に鶏肉と塩麹をを入れ、塩麹がまんべんなく付くよう、軽くもむ。
袋をしばり、冷蔵庫で１日置く。

長ネギは5cmの長さを縦半分に切る。生姜スライスは2mmの厚さで。
鍋に材料を全て入れて、強めの中火にかける。

フツフツしたら、弱めの中火にして4分煮る。火を止めたら鶏肉をひっくり返す。鍋にフタをして、あら熱を取る。(5～6時間位)

冷めたら、ザルに不織布タイプのクッキングシートを敷き、長ネギと生姜を取り除いて、鶏肉とスープに分ける。