タマネギ、にんじん、ナスを微塵切りにする。ナスはボールに水を張ってつけておく。にんじんは電子レンジで1分加熱。

しめじは石付きを取って、傘の大きさに揃えて細く切る。

鍋にオリーブオイルとニンニクチューブを入れ香りが出たら、タマネギ、にんじん、しめじを入れ炒める。

にんじん、タマネギがしんなりしたら、水を切ったナスを入れ軽く炒める。

鍋にホールトマトを入れ、缶半分くらい水を入れ、中を洗う様に鍋に入れる。中火で一煮立ちさせ火を止める。

コンソメ、塩胡椒で味を整えて完成。