以前、築地の『きつねや』さんで食した『牛ホルモン煮込み』をイメージして、作ってみました。

先に、牛スジを圧力鍋で約15分煮て、灰汁を取り除きます。続いて牛のホルモンMix（大腸、小腸、レバー、肺等）も投入。

②に酒、醤油、ザラメ、八丁味噌、合わせ味噌、ニンニク、青葱、生姜、旨味調味料、ちぎり蒟蒻を入れて再度15分加圧。