鶏むね肉は皮をとる。

半分に切る。

薄いほう（写真上の鶏むね肉の左側）は横半分に、厚いほう（写真上の鶏むね肉の右側）は4等分にする。

切った面を上にして数カ所穴をあける。塩麹をまぶして冷蔵庫で一晩寝かせる。

パン粉をつける。フライパンに油（深さ5㎜ほど）を入れて半量入れて強めの弱火で揚げ焼きにする。片面４～5分つづ揚げる

器に盛り、レタス（分量外・適宜）を添える。お好みでケチャップやソースをかける。