忘備録このレシピの生い立ちささみを買いすぎたので。しっとりさせたかったのでジップロックで低温調理にしました。
ささみの筋を取る
ジップロックに全ての材料を入れ軽く揉み込むそのまま常温に戻す
大きめの鍋に水を入れ、その中でジップロックの空気を抜くささみは重ならない様に平らにしておく
湯を沸かしジップロックを入れる。チャックの部分は水面から出しておく
再沸騰したら火を止める
20〜30分程で70℃より下がってくるので再加熱し、75℃以上にするその後、1時間放置する
ささみ7本(約500g)で作りました。岩塩がなければ普通の塩で構いません。鍋は大きい方が温度が下がりにくくていいと思います。調理用温度計がない時は20〜30分後に再沸騰させてください。
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