♡サクサク クロワッサン♡
safnote @cook_40097090
折り込みを丁寧にするとサクサクのクロワッサンになります（╹◡╹）
このレシピの生い立ち
クロワッサンの折り込みができるとレパートリーが拡がると思い練習した(*^o^*)
♡サクサク クロワッサン♡
折り込みを丁寧にするとサクサクのクロワッサンになります（╹◡╹）
このレシピの生い立ち
クロワッサンの折り込みができるとレパートリーが拡がると思い練習した(*^o^*)
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに薄力粉、強力粉、グラニュー糖、塩、ドライイーストを入れ卵黄、牛乳を加えゴムベラで混ぜる。
- 2
生地がまとまってきたら台に出し捏ねる。
- 3
ある程度まとまったら室温に戻したバターを生地に入れまとまるまで捏ねる。
- 4
生地を冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 5
バターをラップに包み縦横15cm位のシート状にして冷蔵庫で冷やしておく。
- 6
生地をバターの倍に伸ばす。
-
- 7
生地でバターを包み継ぎ目が消えるように麺棒で押さえる。
-
- 8
生地を3倍の長さに麺棒でゆっくりと伸ばす。
-
- 9
生地を三つ折りにしてラップして冷蔵庫で20分休ませる。
-
- 10
生地の向きを90度変え伸ばしまた三つ折りにして冷蔵庫で20分置く。この作業を後1回繰り返す。
- 11
生地を25cm×23cm位に伸ばし底辺8cm高さ23cmの二等辺三角形を5枚切り取る。
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- 12
三角形の先と底辺に切り込みを入れ底辺から巻いて成形する。切れはしの生地もまとめる。
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- 13
生地にラップをかけ室温で２時間位自然発酵する。(25℃以下で発酵)
- 14
表面に卵液を塗る。生地の断面には塗らない。
-
- 15
190℃に予熱したオーブンで16分焼く。
-
- 16
サクサク美味しくできました。
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コツ・ポイント
2次発酵の際は25℃以下にすること。温度が高いとバターが溶けて層にならないので！
つくれぽ
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