生の牛ハツモトです
まずは下茹でします

下茹でしたらペーパーで水気を拭き取ります

両面に格子状に飾り包丁を入れます

食べやすい大きさにカット
短冊状でいいでしょう

刺しで食べる方はお酢を大さじ1入れたお湯でしっかりと茹でます
臭みを取ったりそんな意味合いです

刺しはこいつを付けて食べます
ピリ辛酢味噌です
酢、みりん、水、すりおろしたニンニク、豆板醤

そこに味噌を加えて溶きます

ピリ辛酢味噌の完成
お好みで一味唐辛子など加えても良き

半量は塩胡椒で炒めます
油を引かずに乾煎りで

完成