ココアパウダーと大豆粉を合わせてふるう。(A)
卵は室温に戻して、卵黄と卵白に分ける。

型にオーブンシートを敷く。天板に水を深さ1㎝ほど張り、170℃に予熱する。

ボウルに卵白を入れ、ラカントSの半量を加えて、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

別のボウルに卵黄、生クリーム、ラム酒、ラカントSの残りの半量を入れ、泡立て器でもったりするまで混ぜる。

5に4を加えて、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせ、型に流し入れる。170℃のオーブンで30-40分焼く。

オーブンから出して網にのせ、粗熱を取る。型から取り出してシートをはがし、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。