本場の方に教わった春巻き
春巻きの作り方を、中国人の医師に教えていただきました。それからずっと何回も作り続けている我が家の人気定番料理です。
このレシピの生い立ち
揚げるというとハードルが高い気がするが、春巻きは具材が火が通っているので、カルマ木の皮をかりっとさせるだけでいいから、揚げるのは簡単です。穴が開かないように、まず下半分を揚げて皮を固めて、柔らかい方をうまくひっくり返してあげれば大丈夫です。
本場の方に教わった春巻き
春巻きの作り方を、中国人の医師に教えていただきました。それからずっと何回も作り続けている我が家の人気定番料理です。
このレシピの生い立ち
揚げるというとハードルが高い気がするが、春巻きは具材が火が通っているので、カルマ木の皮をかりっとさせるだけでいいから、揚げるのは簡単です。穴が開かないように、まず下半分を揚げて皮を固めて、柔らかい方をうまくひっくり返してあげれば大丈夫です。
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- 1
豚肉は粗みじんに切る。
ピーマンは細切りにする。
椎茸も細切りにする。 -
- 2
たけのこ水煮も細く切って、長さも短めに切っておく。
片栗粉を水に溶かしておく。 -
- 3
フライパンで豚肉を炒め火が通ったら、ピーマン、タケノコを加え、椎茸を加えて砂糖と醤油で味をつける。片栗粉でとろみをつける
- 4
春巻きの皮には表と裏がある。表がつるつる。裏側に３の具をのせて巻く。
-
- 5
春巻きの長さが入る鍋で揚げる。このとき、皮の暑い方を下にして先に火を通して固めるとうまく揚る。
-
- 6
中の具は火が通っているので、皮カリッとなったら揚がっている。皮に穴をあけないように上げることが大切。
-
- 7
出来上がったら、1/2に斜め切りにして盛る。（皮がパリパリだとうまく切れないけど）揚げたてを、からしをつけて食べる。
-
コツ・ポイント
１具材は短めに切る。この方が巻きやすく揚げやすい。
２具材を炒めて味付けるときに、美味しく味を決める。あとからは修正できないから。濃いめ甘めが美味しい。
３揚げるときは、皮のしっかりしてる厚い方を下にして先ず固めるとうまくいく。
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