天然酵母でクルーリ
ギリシャのパン。おやつや朝食に食べるそう。ベーグルやプレッツェルのようだが、茹でない。
ゴマがアクセント。香ばしい♪
このレシピの生い立ち
動画でみて、天然酵母でも焼いてみたかった。
天然酵母でクルーリ
ギリシャのパン。おやつや朝食に食べるそう。ベーグルやプレッツェルのようだが、茹でない。
ゴマがアクセント。香ばしい♪
このレシピの生い立ち
動画でみて、天然酵母でも焼いてみたかった。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに元種を入れて、水、卵、砂糖を入れて溶かす。
- 2
別のボウルに強力粉、塩を入れて混ぜる。
- 3
①のボウルに②を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
混ざったらバターを加えて混ぜる。 - 4
混ぜにくいが頑張って。
混ざったらラップをして30分休ませる。
-
- 5
デニッシュ風パン(レシピID21434050)の工程5の要領でパンチをおこなう。
硬いので大変なら水をつけた手でやっても。 - 6
＊↑横から上に持ってきてたたむ感じです。
- 7
5、6周やったらまたラップをして30分休ませる。
1回で、だいぶ綺麗に丸くなる。つるんとしていなくてもよい。 -
- 8
ラップをして、一次発酵する。
＊私はここまでやって寝ます。
続きは明日。 - 9
一次発酵が終わったら、台に打ち粉をして取り出す。
-
- 10
4分割(80gほどになる)して、細長く(ドック型)にして20〜30分ほどラップをこて休ませる。
-
- 11
成形をする。
まず、60cmくらいのばして半分にしてねじる。 -
- 12
わっかの所に端を入れて丸く止める。
こんな感じ(写真) -
- 13
オーブンシートに並べて,希釈した黒蜜をぬり、ゴマをかける。ラップをして(乾かないように)常温で二次発酵。
- 14
二次発酵している間に
オーブンを220度に予熱しはじめる。 - 15
これは伸ばしが足りなくてずんぐり(笑)
-
- 16
220度で
18分焼く。これは成形ちょっとうまくいった？かな。
でも膨らんでくっついちゃった(笑) -
コツ・ポイント
途中で伸びなかったらまた、休ませてのばす。丸くしたらリンク状(輪投げの輪みたい)になるのが理想。写真は全然短いので、丸いパンになってしまった(泣)
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