デニッシュ風パン (オーバーナイトで)
捏ねないパン。
サクサクふわふわで美味しい。
折り込みバター少な目。
オーバーナイトで簡単。
このレシピの生い立ち
捏ねない、簡単、カロリーオフなパン。
動画でみて、焼いてみました。
忘れないようにこちらにレシピを記録しました。
デニッシュ風パン (オーバーナイトで)
捏ねないパン。
サクサクふわふわで美味しい。
折り込みバター少な目。
オーバーナイトで簡単。
このレシピの生い立ち
捏ねない、簡単、カロリーオフなパン。
動画でみて、焼いてみました。
忘れないようにこちらにレシピを記録しました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに準強力粉、砂糖、離して塩、砂糖の近くにドライイーストを入れて、軽く空気を含ませるように混ぜ合わせる。
- 2
真ん中にオイル、人肌に温めた牛乳、人肌のぬるま湯(全部入れないで少し残し、あとで調節)を入れてぐるぐるかき混ぜていく。
- 3
ある程度混ざったらゴムへらの根本を持ち、切るように混ぜていく。
粉っぽいところに残りのぬるま湯を加える。 - 4
粉っぽさがなくなったら、周りの粉も綺麗にあつめて、一塊にしたらラップをして30分置いておく。
-
- 5
30分経ったらコムへらで下から上に生地を持ち上げ(みかんの皮を剥くの逆再生みたいに)ぐるっと一周やって生地を返す。
-
- 6
＊下から生地を引っ張り伸ばしておりたたむ感じ。
- 7
＊5〜8はやりづらかったら、濡らした手でやってもよい。
- 8
更にぐるっと3周やって生地がひっくり返ったら丸く整えて真ん中に置き表面を綺麗にして、ラップをかけて30分置いておく
-
- 9
もう一度下から生地を持ってきて、一周やり(パンチ)、生地を返し綺麗にしたらラップをして冷蔵庫で寝かせる。
おやすみ〜♪ -
- 10
＊5〜8の行程で、水分と小麦が結び付いて捏ねなくてもグルテン膜ができる。
- 11
＊時間を置くこと(30分ずつ)で、小麦の中まで水分が浸透し、すぐにかたくならないパンができる。
- 12
12時間後、冷蔵庫から取り出し、台と生地に薄く粉を振り、台に取り出し生地が冷たいまま伸ばして行く。
-
- 13
だいたい縦25×横35cm位に伸ばす。
右1/3ほど残し、室温で柔らかくしておいた折り込み用バターを塗る。 -
- 14
折り込みバターはムラがあっても大丈夫。端は1cmほど塗らない方がうまくいきます。(後で伸ばした時にはみ出てくるので)
- 15
まず右側1/3を左側に折り、次に左側1/3を今折った1/3に重ねるように右におる。出来るだけ角を揃える。
-
- 16
麺棒で30cm長さに伸ばし、3つ折りにして、向きを90度変えてまた30cmに伸ばし、3つ折りにし、向きを変える。
-
- 17
更に同じように伸ばして3つ折り。
生地がだれてきたらその都度、冷蔵庫で冷やしながらやる。 -
- 18
3回目の3つ折りが済んだら、バットに乗せてラップをして冷蔵庫で30分休ませる。
-
- 19
取り出したら15×30cmを目指して伸ばしてゆく。
生地を横長に置き、8等分して、1本ずつ引っ張りながらねじり丸くする。 -
- 20
ラップをしてレンジの発酵機能で2次発酵。
30度で30〜40分。 -
- 21
2次発酵が終わったらオーブンを200度で予熱する。
予熱の間に生地にたまごを薄く塗り、グラニュー糖をかける。 -
- 22
190度で13分ほど焼く。オーブンによって違うので様子をみて、＋―してください。
- 23
冷えちゃったら食べる前にオーブントースターで焼くと、焼きたての軽い感じになります
- 24
家のトースターはパン焼きモード130度で 3分30秒(2個)。
焦げるようならアルミ箔をかぶせるとよい。
コツ・ポイント
たたむ時はなるべく揃えて。
その都度、粉を振りながら作業する。
かけるグラニュー糖は多めが美味しい。
生地がだれたら冷蔵庫で冷やし休ませる。(30分ほど冷蔵庫で。冷凍庫なら20分くらい)
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