牛すね肉は1.5センチほどの大きさに切る。玉ねぎは薄切りにする。

鍋にサラダ油を引いて1の牛肉を中火で炒める。表面が色づいたらバターを加えて玉ねぎをしんなりするまで炒める。

2にトマトペーストを加えて炒める。全体に行き渡ったら、汁を切ったひよこ豆とかぶるくらいの水、ローリエを加えて弱火で煮る。

1時間半ほど煮込む。水分が足りなくなったら水を加える。最後に塩、胡椒で味を整えたら出来上がり。