筆ペンで白のカカオバターを適当に模様を描き、スポンジで黄色いカカオバターを優しくポンポンして全体的に２回塗り付ける

スポンジで緑のカカオバターを淵あたり優しくポンポンして２回付ける

筆ペンで白のカカオバターを全体的に塗りつける。隙間がないように2〜3回ほど付ける

コーディング作業。テンパリングしたブラックチョコを食品用ポリ袋使って型に入れ素早くトントンして気泡を逃す。

素早くひっくり返しチョコを出す。コーディング層を薄くするため固いもので型をトントンしてチョコをできるだけ落とす

ガナッシュ作る。パッションフルーツソースを濾して使う。写真は二層仕立て。ソース層とガナッシュ層。

ソース層作り。パッションフルーツソースと水飴を混ぜながら弱火で加熱。フツフツになったら火を止める。冷蔵庫で28°以下に

ガナッシュ作り。生クリーム、ソース、水飴を鍋に入れ混ぜながら弱火で加熱、フツフツになったら火を止める

３回分けてホワイトチョコレートに入れ良く混ぜる。40°になったらバターを入れさらに混ぜる。冷蔵庫で30°以下に

30°以下になったらまずカップにソースを1/4程度入れ、その上にガナッシュを絞り入れ

冷蔵庫で1時間以上保管。テンパリングしたチョコで蓋をし、30分あれば固まるので取り出せる

テンパリングがうまくいけば、型をひっくり返すだけでポロポロと落ちてくる。うまく出せない時は軽く叩いたり、型を少し捻じたり

今回使っているカカオバター。なければホワイトチョコを着色して使ってもok。キラキラじゃない優しい色合いになる