もう1度茹でこぼして、洗ってから、1口大に切る。

牛すじ→たっぷりの水、葱の青い部分（分量外）を加え、沸騰させる。灰汁が出たら、茹でこぼす。
牛筋も鍋もぬるま湯で洗う。

その間に、
人参、大根→イチョウ切り。
ごぼう→ささがき。
蒟蒻→灰汁抜き。短冊切り。
韮→ざく切り。
葱→小口切り。

鍋に、牛すじ、◯を入れて、強火。煮立ったら根菜と蒟蒻と鶏ガラスープの素を加えて弱火にし蓋をして2時間コトコト。

韮と葱を加えて、さっと煮立てる。
薄口醤油を加える。

塩で味を整えて完成。