えのきは石づきを取って、1/2の長さに切る。調味料を混ぜ合わせる。

まず、目玉焼きを作る。フライパンを熱して油を敷き、卵を割り入れる。

白身が少し白くなったところで、目玉焼きを半分に折り、ふちを押さえて少し焼く。半熟のまま皿に取り出す。

フライパンをキッチンペーパーで拭い熱して油を敷き、えのきを炒める。

えのきに火が通ったら調味料を入れ、弱火でとろみが出たら火を止める。

目玉焼きに⑤のえのきあんをかけて出来上がり。